Pourquoi passer aux frites fraîches ?
Les frites fraîches sous vide offrent un goût supérieur aux surgelées, une meilleure image auprès de vos clients, et un stockage simplifié sans congélateur. De plus en plus de restaurants abandonnent le surgelé au profit du frais.
Les critères de choix
Variété (privilégiez l'Agria), coupe (fine 8/8, classique 10/10 ou grosse 12/12), finition (avec peau pour l'aspect rustique ou épluchées pour un rendu lisse), et conditionnement (le sous vide prolonge la conservation à 10-14 jours).
Stockage et conservation
Les frites sous vide se conservent 10 à 14 jours au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. Pas besoin de congélateur. Vérifiez l'intégrité du sachet à réception et respectez la chaîne du froid.
Cuisson optimale
Précuites et blanchies, nos frites demandent 3 à 4 minutes de friture à 175°C pour un résultat parfait. Ne surchargez pas la friteuse pour garder une température constante.